القاهرة - سمر حسين - مطبخ
في نهاية كل عزومة في رمضان تتبقى أجزاء من الدجاج؛ سواء كانت الصدور أو الأوراك ويمكن الاستفادة من كل جزء على حد سواء بداية من الصدور، ومن هذه الأجزاء المتبقية يمكن تحضير وجبة متكاملة مفيدة على سفرة رمضان، وهي الكوردون بلو بالوايت صوص التي يمكن تجهيزها بسهولة بالمكونين السابقين والتوابل والجبنة، لذلك تعرفي على طريقة التحضير بخطوات الشيف نجلاء الشرشابي.
مكونات الكوردون بلو
- صدور فراخ
- شرائح روزبيف أو تركي مدخن
- 3 شرائح جبنة شيدر
- ½ ملعقة فلفل أسود
- ½ ملعقة ثوم بودرة
- ½ ملعقة بصل بودر
- ½ ملعقة بابريكا
- صير ليمون
- ملح
طريقة تحضير الكوردون بلو
- لتحضير الكوردون بلو أولًا افتحي صدر الفرخة ودقيه بالشاكوش المخصص للبانيه، حتى يفرد الصدر ويأخذ شكل كتاب مفتوح حتى يتم تحضير الكورن بلو بشكل رول.
- تبلي الصدور بالملح والفلفل والثوم والبصل البودر والببريكا وعصير الليمونة.
- يترك الدجاج بالتتبيلة في الثلاجة مدة لا تقل عن 3 ساعات.
- افردي صدور الدجاج وضعي فوقه شريحة الروز بيف والجبنة، ثم يلف رول ويقفل بخلة أسنان.
- في الخطوة التالية يلف الدجاج باستريتش ويوضع في الفريزر ساعة.
- ضعي البيض في إناء، ثم ضيفي له اللبن وقليل من الملح والفلفل الأسود، مع التقليب الجيد.
- حضري إناء آخر لوضع الدقيق، وآخر به دقيق الذرة المضاف له البقسماط الناعم.
- ضعي الفراخ في الدقيق، ثم ضعي البيض ثم البقسماط، ثم تدخل الفراخ لمدة ربع ساعة الثلاجة.
- في الخطوات الأخيرة اقلي الكوردون بلو في زيت غزير على نار متوسطة.
- في النهاية يقدم الكوردون بلو مع البطاطس المحمرة والمكرونة الوايت صوص.
مكونات المكرونة وايت صوص
- 400 جرام مكرونة قلم
- 3 ملاعق دقيق
- 3 ملاعق زبدة
- 3 أكواب لبن
- كوب كريمة طهي
- ملح
- فلفل أسود
- زيتون أسود
- قليل من البقدونس المفروم
طريقة عمل المكرونة بالوايت صوص
أولا تسلق المكرونة وتصفى.
ضعي الزبدة والدقيق في إناء على نار متوسطة، مع التقليب حتى يختفي لون الدقيق.
ضيفي اللبن مع التقليب الجيد، وتضاف الكريمة، ثم ضعي الملح والفلفل الأسود.
ضيفي المكرونة المسلوقة والزيتون والبقدونس مع التقليب الجيد.
تقدم وصفة المكرونة بالوايت صوص والكوردون بلو ساخنة.
"